东西问·知味东方丨哈兰德也有“中国胃”？牛肝牛心6000卡，不及中餐咕咾鸡

　　中新社北京7月11日电 题：哈兰德也有“中国胃”？牛肝牛心6000卡，不及中餐咕咾鸡

　　中新社记者 安英昭

　　美加墨世界杯激战正酣，挪威队球星埃尔林·哈兰德(Erling Haaland)火出了圈。球场上，他是令对手胆寒的“魔人布欧”“进球机器”；球场外，他是广受球迷喜爱的“哈宝”“足坛汤姆猫”。

　　在率领挪威队战胜巴西队，历史性闯入世界杯八强后，哈兰德在社交媒体上用中文说“你好”，表达对中国球迷的感谢，并称“盼着稍晚能和你们相见”。

　　哈兰德在配文中直言，希望日后能到中国游玩，并公开征集首次中国行的“必体验清单”。没想到评论区很快开始了一场“报菜名接龙”，火锅、烤鸭、炸酱面、煎饼、炒肝、佛跳墙……

　　“北欧战神”也有“中国胃”

　　事实上，爱吃牛肝、牛心、千层面，每天摄入热量约6000大卡的哈兰德，对中餐并不陌生。据挪威知名报纸Dagbladet报道，哈兰德从小就常和家人一起光顾家乡布吕讷的一家中餐馆——文华楼。

　　文华楼店主王惠珠介绍，哈兰德今年6月初还曾光顾，点了许多鸡肉吃。“他经常和全家人一起来这里，喜欢咕咾鸡和黑椒牛肉。”

　　这道咕咾鸡，改良自经典粤菜咕咾肉(又作咕噜肉、古老肉)。这道菜选取猪梅花肉或鸡腿肉裹糊炸至金黄，裹上白醋、白糖、番茄酱调制的酸甜芡汁，佐以青红椒洋葱等配菜，有时还会加入菠萝或荔枝丰富口感。成菜金红相间、酸甜馥郁、外酥里嫩、果香微辛，难怪就连以自律著称的哈兰德都会大快朵颐。

　　中餐西传的“开路菜”

　　一般认为，咕咾肉的诞生，可追溯至18世纪清代中期。彼时广州十三行海外商贾云集，当地厨师们为迎合外商“喜酸甜、不喜吐骨”的习惯，将糖醋排骨去骨取精肉，改良而成。

　　“咕咾”二字，并非汉语固有词汇，其由来至今仍无定论。最直接的解释是，脱胎于糖醋排骨这道古老的菜式，故称“古老肉”。还有“谐音说”，因当时广东人发现洋人酷嗜此菜，戏称“鬼佬肉”，后雅化为咕噜肉、咕咾肉。

　　流传最广的则是“拟声说”，糖醋汁裹炸肉上桌时热气翻涌作“咕噜咕噜”声，食客闻之不禁咽唾、“咕噜”作响于喉，粤人遂以拟声词“咕噜”名之，后书写为“咕咾”或“古老”。

　　19世纪中叶后，大量广东籍华工赴欧美打拼，中餐馆随之开始在西方社会出现。酸甜适口的咕咾肉广受当地食客欢迎，与春卷、炒面等一起，成为中餐最早进入西方日常饮食体系的“开路菜”。

　　“食无定味，适口者珍。”国家一级烹调技师、一级公共营养师王伟诗对中新社“东西问”说，咕咾肉入口酸甜、咀嚼咸鲜，再加入新鲜解腻的菠萝，堪称水果入菜的典范。咕咾肉因适合西方食客的饮食习惯而广受欢迎，可谓“墙里开花墙外香”。

　　不再“古老”，依然好吃

　　既然要融入西方社会，咕咾肉的做法和味道也就不再“古老”。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼(Paul Freedman)曾对中新社“东西问”表示，第一批尝鲜的美国人将美式的折中主义带进了饮食文化。

　　譬如美国人嗜甜，这不仅体现在甜点里，而是在所有饮食里。

　　弗里德曼直言，美国的中餐比真正的中餐甜很多，像酸甜咕咾肉，之所以起这个名字，是因为真有醋酸口感，可在美国只剩下甜味。正如美国华裔作家李竞(Jennifer Lee)所言，如今的美式中餐，已经“比苹果派还要美国”了。

　　英国作家扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)将这道“似是而非的中国菜”视为海外中餐馆的“头牌”。她说，在20世纪70年代英国长大的孩子们，很多人与中餐的初相识，就是通过“糖醋肉球”这道当时在中餐菜单上无处不在的菜。几乎每个城镇都有一家中式外卖店。

　　“我们最喜欢的莫过于‘糖醋肉球’(Sweet-and-Sour Pork Balls)，这是我们永远的最爱，怎么都吃不够。”邓洛普援引《市场情报》(Market Intelligence)的报告称，到21世纪初，中餐已成为英国人最喜爱的外国菜，65%的英国家庭拥有中式炒锅。

　　邓洛普感慨道，中餐在世界各地都形成了无法被忽视的文化，几乎每个国家都有自己的“经典”中餐。英国和北欧最具代表性的，正是咕咾肉。“中国菜作为一个品牌，已经得到了全球性的认可。”

　　庆功宴还是“古老味”

　　哈兰德的家乡布吕讷，是一座位于挪威西南部的小镇，常住人口仅有一万出头。王惠珠打理的文华楼矗立在那里已近30年，早已成为当地人“社区食堂”般的存在。

　　“我第一次见哈兰德时，他只有十岁。他的奶奶是我的语言老师，常常带他来吃饭。”王惠珠日前受访时说，哈兰德从小就喜欢来店里吃咕咾鸡。每次见面都主动打招呼，一见人就笑，像个“小太阳”。

　　很难有人想到，那个当年在文华楼闷头干饭的男孩，会成为日后闪耀世界足坛的巨星。如今，哈兰德与这间小食肆的故事正吸引世界各地的球迷和旅人到访。

　　据外媒报道，不少球迷从挪威首都奥斯陆甚至英国、德国等地专程赶赴文华楼打卡“哈兰德套餐”。挪威国家旅游局官网Visit Norway更将文华楼列入“哈兰德家乡主题游览路线”，标注为“哈兰德经常用餐并展示其亲笔签名球衣的中餐馆”。

　　王惠珠坦言，哈兰德送给她两件亲笔签名的球衣，其中一件在店内装裱展示。“很难想象，他已是那么有名的足球巨星，还总是非常谦逊有礼。在这里他经常被认出来，却总是耐心地为球迷签名并合影。”

　　“我们为他所取得的成就感到非常骄傲，希望他在英超联赛获得更多成功。”王惠珠说，哈兰德不是来消费，是回家吃饭。等他回家，要好好为他庆功，还给他做咕咾鸡。(完)